【两手抓 两手赢】济南火锅堂食陆续开放，测温、消毒、分餐等措施确保用餐安全
作者：hg 日期：2020-03-15 10:02:30
在彦盛彦·烂豆花火锅店，食客并排而坐，准备品尝美味。新时报记者李鹏飞 摄
张微终于吃到了春节之后的第一顿火锅。
那是3月12日的晚上，在槐荫区张庄路一家重庆火锅店内，空气中弥漫着阵阵辣香，几十种调料熬制的鸳鸯汤底沸腾着，一整盘羊肉倒入清汤。趁着刚煮熟的那一刻，直接夹起一大片放入嘴中，一瞬间羊肉的软糯筋滑沁入心脾;再夹起一片毛肚，上上下下在红油锅里翻滚一会儿，等新鲜的毛肚起了水泡，用香油蒜泥裹着入口，麻辣脆嫩的滋味回味无穷。镜头拉远，这张餐桌上还有牛肉、鸭肠、黄喉、豆花、菠菜……
当下，随着济南各大餐饮店陆续开放堂食，“对火锅的想念”也成为很多吃货的热门话题。想出门解馋的市民也许会担心：火锅的自带属性是“不聚餐，没气氛”，现在堂食火锅真的安全吗?日前，新时报记者走访济南多家已开放堂食的火锅店，每家店内基本都采取了进门测温、隔桌就餐、位上分餐等防控措施，最大限度保证市民堂食安全。
火锅堂食陆续开放不少济南人已“尝鲜”
“这一个多月最想念的便是火锅了。”12日晚，在得知单位附近的烂豆花火锅已经开放堂食后，张微便拉着朋友进店用餐，满足一下自己的麻辣胃。
张微不是唯一一个想念火锅的人。不少美食网站近期都在统计疫情结束后人们最想吃的东西前三名，尽管排名有先后，但三甲中总少不了火锅。疫情期间，憋在家里的人纷纷照着菜谱制作美食，或者干脆叫外卖，大致可以还原出外面的口味;唯独火锅，看似操作起来没什么难度，却最难复刻在店里堂食的感觉。“火锅店吃的就是一种感觉，舒适的环境，贴心的服务，大家一起看着锅底慢慢沸腾，就像重新找回了热气腾腾的生活，让人永远值得期待。”张微笑着说。这次的堂食就餐体验太棒了，虽然已经过去了两天，那副热腾腾的场景依旧在她脑海中反复播放。
14日晚6点，记者也来到了位于张庄路上的彦盛彦·烂豆花火锅店。进入门店的客人，需要先进行测量体温、登记个人信息、手部消毒等一系列步骤后，才被允许进入堂食区域就餐。记者在大堂内看到，已经有七八桌顾客就座，餐桌间距均在1米以上，基本都是两三人一桌，4人以上的则被安排到圆桌或者包间。火锅店负责人马继盛表示，目前烂豆花火锅45家直营店陆续都开放堂食了，店员几乎每天能接到几百个电话，都是咨询堂食恢复情况的，现在开放堂食已经七八天了，客流量也慢慢上来了，每天能接待四五十桌客人。
位于济南世茂国际广场的大渝火锅，从11日开始提供堂食后，目前客流量恢复得同样不错。在安全防护措施方面，顾客进入世茂国际广场前需要测温、出示身份证明、登记个人信息，进入大渝火锅店内再走一遍流程，两遍之后才允许顾客店内就餐，安全保障是双重的。14日起，大唐巴食火锅4家门店也都恢复堂食，配合测温、隔桌而食、扫码点餐措施，确保堂食安全。
记者在济南街头走访发现，目前很多餐饮店已经恢复堂食，但火锅店开放堂食的却不算很多，很多店主仍在观望或等通知。能够提供堂食的火锅店，每家店内防疫措施均做得比较到位，客流量在整体餐饮形势中算是比较高的，上座率能达到三四成左右。
堂食提供分餐制顾客表示“习惯就好”
在彦盛彦·烂豆花火锅店内，几台机器人服务员吸引了顾客注意，它们承担着“传菜”、“送餐”等任务，靠地上磁条规定的感应线路，有序地在餐厅里穿梭行走，直至到达指定餐桌位置。
“这是我们烂豆花火锅店的一大特色，机器人送餐不但提高送餐效率，而且减少服务员接触菜品这道工序，菜品从厨房到餐桌更加安全放心。”负责人马继盛表示，恢复堂食之后，出于对食客安全的考虑，除了机器人送餐之外，店内还对餐桌、餐具以及上餐流程作了更加规范的要求：餐桌要比平日清洁得更加彻底;顾客落座点餐的时候，服务人员会端着一个消毒桶对餐具进行二次高温消毒;趁着餐具二次消毒的时间，向顾客介绍分餐餐具的使用，建议食材全部使用公筷下锅和捞取，并且用不同颜色区分开来。“我们一直倡导顾客使用公筷就餐，之前每桌就配有专用公筷和公勺，疫情期间我们又增加了每桌的公筷、公勺数量，最大限度保证安全分餐。”马继盛解释说。
记者观察发现，目前开放堂食的火锅店内，食客都会被要求分餐而食，尽量避免各自筷子伸进锅里。在服务人员的善意提醒下，大多数食客都会按照要求使用公筷、公勺，把菜品夹到各自碗碟就餐，虽然不如以前随意，但是顾客也都表示理解。“其实没什么不好的，分餐确实更加安全卫生，火锅分餐就是多了两副公筷，习惯了以后也没啥影响。”一位食客在体验分餐后表示。
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