餐桌礼仪之日本料理享用礼仪，日本料理享用礼仪

作者：hg 日期：2020-02-26 15:18:05

一、吸物

吸物因不附汤匙，故可举碗就口，先闻香后饮之。其中的料以筷子取食，喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤，则以筷子压住壳而饮之。

二、刺身
1、一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多，且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵（山葵不宜太多）。

2、为防酱油滴落，可拿酱油碟就口，亦可以备用的白纸当护盘。

3、白萝卜丝、紫苏有清新舌头感觉的功能，因此与生鱼片交替食用，才能享受其美味。

三、煮物
1、无汁之煮物以筷子取食，若为大块菜，则以筷子分成一口大小再食之，若无法分割须以口咬断，则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。

2、有汁之煮物则可取容器就口。

四、烧物
1、一般吃烤鱼时，鱼头在左，鱼腹部近桌缘，从左吃起。

2、不可翻面，须以筷将鱼头、尾、骨挑起，放于餐盘上方，再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。

3、吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。

五、扬物
一般扬物会依照味觉而排列食用的前后，通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。

六、蒸物
食用茶碗蒸时，先一手拿稳茶杯，另一手拿汤匙划直径后，沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后，以汤匙舀者吃。

七、酢之物
吃醋拌凉菜最好分两、三次吃，不宜一次吃完。御饭、汁、香之物：饭只能填七、八分满，填满饭碗有永别之意。吃饭时，须以碗就口，忌只用筷子夹饭。饭吃到一半才可吃泡菜，且须夹一块吃一块，忌只咬一小口而暂置于饭上。